Braine-l’Alleud — Brabant wallon
Manon Vanbastelaer
- Service en salle
- Commis de cuisine
- Étudiante en hôtellerie
17 ans, en section hôtellerie-restauration à l’Institut Cardinal Mercier. Je cherche un job étudiant — salle, service, traiteur ou autre : week-ends, congés scolaires et vacances d’été.
- 17 ansContrat étudiant
- 5e annéeDès septembre
- Trois postesSalle, cuisine, stock
- Week-ends+ tous les congés
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Formation
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Institut d’Enseignement Cardinal Mercier
Braine-l’Alleud
2026 — 5e année en septembre. Section Hôtelier(ère) - Restaurateur(trice), enseignement technique de qualification.
institut.collegecardinalmercier.be
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Normes HACCP et sécurité alimentaire
Intégré au cursus
Chaîne du froid, traçabilité, températures, nettoyage et désinfection. Tenue professionnelle complète, lavage des mains, allergènes, DLC.
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Restaurant didactique de l’école
Chaque semaine
Services complets ouverts au public, en brigade de cuisine et en brigade de salle. Réceptions et repas de gala organisés par l’école.
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Expérience
salle
- 2025 — en cours Service en salleBrasserie des Artistes — Ittre Accueil et placement des clients, prise de commande, conseil sur la carte. Service à l’assiette, service des boissons, débarrassage, redressage des tables, terrasse en saison. Encaissement et clôture ; gestion des rushs du week-end sans perdre le sourire.
- Depuis 2023 Banquets, réceptions et service événementielInstitut Cardinal Mercier Mise en place de la salle, service synchronisé, découpe et flambage devant le client. Le rythme d’un service traiteur : tout se prépare en amont, tout se joue en une soirée.
cuisine
- 2025 — en cours Commis de cuisine — job étudiantBrasserie des Artistes — Ittre Mise en place complète du poste avant le service : taillages, fonds, sauces, portionnage. Envoi des entrées et des desserts pendant le coup de feu, dressage à l’assiette, régularité d’une assiette à l’autre. Respect strict des normes HACCP. brasseriedesartistes.be
- 2025 Stage en cuisineBrasserie des Artistes — Ittre Stage d’immersion prévu au programme de l’école. Découverte du rythme réel d’une brasserie : cadence du service, communication entre les postes, gestion des retours.
stock et logistique
- Été Magasinière — job étudiantTransind — Braine-le-Château Grossiste en articles de sport et de camping. Réception et rangement des marchandises, gestion des produits, préparation et suivi des livraisons.
- Été Stockeuse et préparation de commandesAll Ride — skateboard Rangement et suivi des références. Prélèvement des articles, contrôle de la commande, emballage avant expédition.
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Techniques apprises
Ce que l’école et le service m’ont appris à faire, geste par geste. Cliquez sur une photo pour l’agrandir.
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salle
Mise en place de la salle
Nappage, dressage du couvert, alignement au millimètre, pliage des serviettes, vérification de la verrerie.
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salle
Service à l’assiette et au guéridon
Sens du service, pince, plateau, synchronisation de la brigade pour que toute la table soit servie en même temps.
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salle
Découpe et flambage
Travailler devant le client : découper une volaille, lever une sole, flamber un dessert. Le geste fait partie du plat.
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salle
Accueil et prise de commande
Recevoir, placer, conseiller, noter sans se tromper, annoncer les allergènes, gérer une réclamation avec calme.
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salle
Le service des boissons
Ouvrir une bouteille dans les règles, servir une bière belge dans son verre, températures, accords simples avec la carte.
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cuisine
Les taillages
Julienne, brunoise, mirepoix, paysanne, jardinière. La régularité du couteau décide de la cuisson et du dressage.
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cuisine
Fonds et sauces mères
Fond blanc, fond brun, roux. Béchamel, velouté, espagnole, tomate, hollandaise — et les dérivées qui en sortent.
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cuisine
Les modes de cuisson
Rôtir, sauter, griller, pocher, braiser, glacer. Reconnaître une cuisson à l’œil et au toucher plutôt qu’à la montre.
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cuisine
Poisson et volaille
Habiller, écailler, vider, lever les filets, désarêter. Découper une volaille en huit morceaux sans rien perdre.
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cuisine
Le dressage à l’assiette
Équilibre, hauteur, couleurs, bord d’assiette impeccable. Et surtout : la vingtième assiette identique à la première.
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cuisine
La mise en place
Organiser son poste, anticiper les quantités, tout avoir à portée de main avant le premier bon. Le service se gagne avant le service.
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pâtisserie
Les pâtes de base
Brisée, sablée, sucrée, feuilletée, à choux, levée. Fonçage, abaisse, tourage et cuisson à blanc.
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pâtisserie
Crèmes et appareils
Crème pâtissière, anglaise, chantilly, mousseline. Monter des blancs, réussir une meringue, rattraper une ganache.
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pâtisserie
Le travail du chocolat
Tempérage à la courbe, moulage, copeaux et décors. La brillance et le craquant ne pardonnent aucun degré d’écart.
Aucune technique dans cette catégorie.
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Compétences
en salle
- AccueilPlacement, conseil, relation client
- Prise de commandeCarnet ou terminal, annonce des allergènes
- ServiceÀ l’assiette, au plat, au guéridon
- BoissonsOuverture, températures, service à la bière
- EncaissementAddition, paiement, clôture de table
- Banquets et traiteurService synchronisé en brigade, en salle comme en extérieur
en cuisine
- Mise en placeOrganisation du poste avant le service
- TaillagesMaîtrise du couteau, régularité
- SaucesFonds, roux, sauces mères et dérivées
- CuissonsRôtir, braiser, pocher, sauter, griller
- PâtisseriePâtes, crèmes, desserts à l’assiette
- DressageEnvoi rapide et régulier
- HACCPHygiène, chaîne du froid, traçabilité
langues
- FrançaisLangue maternelle
- NéerlandaisNiveau débutant
- AnglaisNiveau débutant
savoir-être
J’aime le rythme d’un service : on n’a pas le temps de réfléchir deux fois, il faut être prête avant.
Je suis ponctuelle, je tiens ma place dans une brigade, et je préfère demander une fois de trop
que de laisser passer une erreur dans l’assiette.
En salle comme en cuisine, je garde le sourire quand ça s’accélère — c’est là que le métier se joue.
Disponibilités
- Week-endsVendredi soir, samedi et dimanche, midi et soir
- Congés scolairesToussaint, Noël, carnaval, Pâques — semaines complètes
- ÉtéJuillet et août, temps plein
- DéplacementsBrabant wallon et Bruxelles ; transports en commun ou accompagnée
- ÉvénementsSoirées ponctuelles, banquets, extras — même en semaine
- StatutContrat d’occupation étudiant
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